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   氯化镁
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   白色片状氯化镁
   白色粒状氯化镁
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川菜中“卤水”的应用,有哪些分类?
 川菜中用到的卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中加入上
色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓咽昧悠长。如卤肥肠、卤
鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料,成来保持原科的本
色,清鲜香醇,成鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地口
味,饮食习俗的不同,形成了如泊卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤
等具有浓厚地方特色的卤水”
 卤水调制应根据卤制品的品质、数量、体积大小、香料而变化。
 

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