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做豆腐放卤盐的原因
我们知道,豆浆今的主要成分是蛋白质,盐卤的主要成分是纳、钾、镁的氮化物和硫酸盐,这些物质都是电解质。它们在水中能电离出阳离子,盐卤的这些离子的水化作用而使蛋白质的溶解度降低,因此受相互凝聚成豆腐花。
豆腐作坊里用石音点豆腐和用盐卤点豆腐的道理是相似的。
 

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