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鉴别违规使用工业卤片的重要性
在《食品添加剂使用标准》中规定,卤片可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中,但不允许用工业卤片代替食用级产品使用.
目前,一些不法分子违规使用工业卤片,具体表现为:一是用工业卤片代替食用卤片用于豆类制品生产中,以达到降低成本的目的;二是用工业卤片浸泡木耳,木耳经浸泡后菌朵很大,菌叶肥厚,感官较好,并且重量可增加2~3倍.
使用工业卤片作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别,因此鉴别起来比较困难.经工业卤片浸泡的木耳,手掰时会有崩裂的现象,边缘也会不自然地朝里卷曲,品尝时会感觉到甜味,回家泡开后没有木耳应有的弹性.
食用卤片适量食用对人体不会造成什么伤害;但工业卤片因为它其中杂质较多,且含有硫酸盐及各种重金属等有害物质,因此,长期食用会造成急性中毒和慢性危害,可能引起尿毒症、胆结石、肾结石等疾病.
近年来,各级质检部门开展了多次针对非法使用工业卤片的整治行动,但由于木耳销售有很大比例是在农贸市场散装销售,追溯较困难,这给监管工作造成了很大的难度,也给了不法分子以可乘之机.
 

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