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   氯化镁
   片状氯化镁
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氯化钙的性质与使用概述
   氯化钙的凝固性能
  氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,以保持果疏加工制品的脆度和硬度。作用的机理是:可溶性果胶的果胶酸与加入的氯化钙中的钙离子反应生成果胶酸钙,加强了果胶分子的交联作用,而形成凝胶。
  此外,钙是人体内重要无机成分,以盐的形式存在于人体各组织内,具有多种生理功能,如调节神经心肌、肌肉的兴奋性,参与肌肉收缩,细胞分泌,凝血过程等,故氯化钙可作为食品强化剂。此外,如硫酸钙一样也可用作豆制品生产中的凝固剂。
  氯化钙的毒性
  美国食品和药物管理局将氯化钙列为一般公认安全物质。氯化钙除皮肤外,对其他组织有强刺激性。
  氯化钙的制法
  由碳酸钙与盐酸反应而得。也可由氨碱法制纯碱时的母液,加石灰乳,反应后经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。
  还可由生产次氯酸钠的副产品经精制而得。
  氯化钙的应用
  按我国食品添加剂使用卫生标准,氯化钙的使用范围和用量见表。在豆腐生产中,氯化钙作为凝固剂,使用量为20~25g/L豆浆,氯化钙溶液的使用浓度为4%~6%用氯化钙溶液浸渍果蔬,经杀菌后果蔬脆性好,色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。
  在美国,氯化钙用作凝固剂,主要使用于果冻、番茄罐头生产中。
  在日本,氯化钙用作豆腐凝固,用量以钙计只限在食品加工过程中必不可少的情况下和营养的目的使用。
 

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