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氯化镁在食品生产中的增稠效果
氯化镁
氯化镁

   氯化镁增稠剂可以用于食品生产中,使食品的粘稠度得到改善和增加,可以让流态食品、胶冻食品的色、香、味以及稳定性得以更好的保持。氯化镁增稠剂的使用提高了食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,让食品具有黏润、适宜的口感,并有着乳化、稳定或使其呈悬浮状的作用,尤其是在酸奶的制作中就多有添加。
   氯化镁增稠剂的溶水性和稳定性都非常好,可以细微化食品在冻结时生成的冰晶,并包含着大量的微小气泡,使其结构上均匀细腻,口感上非常顺滑,外观也相对整洁。如,冰激凌和冰点心的质量主要是受冰晶的形成状态的左右,将增稠剂加入其中可以防止过大冰晶的结成,以免感到组织粗糙有渣。
  当氯化镁增稠剂在果酱、各种罐头、颗粒状食品、软饮料及人造奶油的生产中使用时,可以让制品达到非常理想的稠度。牛奶和发酵乳中如果有有机酸加入其中时,会使得乳蛋白出现凝聚和沉淀,这对于酸奶饮料来说无疑是非常严重的问题,但要是添加了增稠剂,就能让制品的均匀稳定得到保证。

 

 

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